栄養価優れたうこぎの新芽

2021.06.02

置賜の伝統食材、うこぎ新梢の収穫が今、最盛期を迎えている。米沢市通町にある内藤次夫さんの畑では、毎朝5時から摘み取り作業が行われている。うこぎ新梢は、うこぎの新芽を15センチ程まで生長させて収穫する。茎の部分に甘みがあるため、短い新芽に比べてえぐみが少なく、食べやすいのが特徴。